Aartappelproteïen is die proteïen wat uit die knolle van aartappels, 'n plant van die Solanaceae-familie, onttrek word. Die proteïeninhoud in vars knolle is gewoonlik 1,7%-2,1%.
Voedingseienskappe
Die aminosuursamestelling is redelik: Dit bevat 18 soorte aminosure, wat al 8 essensiële aminosure dek wat deur die menslike liggaam benodig word. Veral die inhoud van lisien en triptofaan is relatief hoog. Die samestellingsverhouding is naby aan die menslike liggaam se behoeftes en is beter as dié van sojabone en ander peulgewasse, met hoë biologiese waarde.
Ryk aan mukoproteïen: Dit is 'n mengsel van poliglikoproteïene wat vetafsetting in die kardiovaskulêre stelsel kan voorkom, die elastisiteit van arteriële vate kan handhaaf, voortydige aterosklerose kan voorkom, en ook atrofie van bindweefsel in die lewer en niere kan voorkom, wat die respiratoriese en spysverteringskanale gesmeer hou.
Funksionele eienskappe
- Oplosbaarheid: Sommige aartappelproteïene, soos albumien en globulien, is oplosbaar in water- en soutoplossings, terwyl protease-inhibeerders meestal suuroplosbaar is.
- Skuim- en emulgeer-eienskappe: Dit het sekere skuim- en emulgeervermoëns en kan gebruik word om die tekstuur en smaak van kos te verbeter, wat dit sagter en meer delikaat maak.
- Gelering: Onder gepaste toestande kan dit 'n gel vorm, wat bevorderlik is vir die vorming en stabilisering van voedsel, soos om 'n geleringsrol te speel soortgelyk aan dié van dierlike proteïen in plantgebaseerde proteïenprodukte.
Toepassingsveld
In die voedselbedryf kan dit as 'n voedingsversterker gebruik word om by voedsel soos brood, beskuitjies en drankies gevoeg te word. Dit kan ook gebruik word om plantgebaseerde proteïenprodukte te maak, soos vegetariese vleis en vegetariese melk.
- Voerveld: Dit is 'n hoëgehalte-bron van voerproteïen en kan gedeeltelik vismeel, sojaboonmeel, ens. vervang vir gebruik in vee, pluimvee en akwakultuur, wat dieregroei bevorder en teeltefficientie verbeter.
In die veld van gesondheidsorg en medisyne beskik sommige komponente in aartappelproteïen oor biologiese aktiwiteite soos antioksidasie-, antibakteriese en antitumor-eienskappe, wat gebruik kan word om funksionele voedsel en medisyne te ontwikkel, soos produkte met immuunregulering, bloeddrukverlaging en bloedlipiedverlaging.
Kontak: SerenaZhao
WhatsApp&OnsChoed: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Plasingstyd: 6 Mei 2025